Toidu kvaliteedi tagamine ja säilivusaja täpne prognoosimine on kaasaegses toidutööstuses kriitilised väljakutsed, mis mõjutavad otseselt tarbijate ohutust, majanduslikku tõhusust ja keskkonna jätkusuutlikkust. Ajastul, mida iseloomustavad kiire rahvastiku kasv, kliimamuutused ja tarbijate teadlikkuse suurenemine, on nõudlus pikema säilivusajaga ja kõrge kvaliteediga toidu järele suurem kui kunagi varem. Samal ajal on ülemaailmne toidusüsteem suure surve all, et vähendada toidu raiskamist ja samal ajal järgida rangelt regulatiivseid nõudeid. Lisaks näitab murettekitav statistika, et kolmandik kogu maailmas toodetud toidust läheb raisku ning seda sageli just säilivusaja ebaõige hindamise ja haldamise tõttu. Seepärast tuleks selles valdkonnas rohkem tähelepanu pöörata paremate hindamismetoodikate arendamisele.
Selle doktoritöö eesmärk oli hinnata kiirendatud säilivuskatsete (ASLT) mudelite rakendatavust pika säilivusajaga toiduainetes ning pakkuda tootespetsiifilisi juhiseid kvaliteedinäitajate ja Q₁₀ väärtuste valimiseks, et võimaldada usaldusväärsemat säilivusaja prognoosimist. Tulemused näitasid, et ASLT tõhusal rakendamisel tuleb tähelepanu pöörata toote spetsiifilistele omadustele, töötlemise mõjule ja sobivate kvaliteedinäitajate valikule. 

Doktoritöö on avaldatud Tehnikaülikooli raamatukogu digikogus

Juhendajad: emeriitprofessor Raivo Vilu (TalTech) ning Dr. Sirli Rosenvald (AS TFTAK)

Oponendid:

• vanemteadur Revilija Mozuratyte (SINTEF Ocean AS, Norra)
• kaasprofessor, vanemteadur Toonika Rinken (Tartu Ülikool, Eesti Maaülikool, Eesti)