Keemia ja biotehnoloogia instituudi doktorant Lachinkhanim Huseynli kaitseb 29. augustil 2025 algusega kell 11:00 oma doktoritööd "Flavor Potential and Limitations in Novel Protein Sources: An Integrated Sensory and Chemical Analysis Focused on Off-Flavor Identification" ("Uudsete valguallikate maitseomadused ja piirangud: integreeritud sensoorne ja keemiline analüüs kõrvalmaitsete tuvastamiseks"). Kaitsmine toimub Tallinna Tehnikaülikooli loodusteaduste maja ruumis SCI-109 (Akadeemia tee 15).
Valgu alternatiivid koguvad üha enam populaarsust kui jätkusuutlikud lahendused rahuldamaks kasvavat ülemaailmset toitumisvajadust. Nende allikate hulka kuuluvad kultiveeritud liha, üherakulised valgud, söödavad putukad ja taimsed alternatiivid igaühel neist on erinev tehnoloogiline valmidus, skaleeritavus ja tarbijate vastuvõetavus. Vaatamata nende potentsiaalile seisavad paljud valgu alternatiivid silmitsi oluliste sensoorsete väljakutsetega, kus kõrvalmaitsed on laialdasema kasutuselevõtu peamisteks takistusteks.
Käesolev doktoritöö käsitleb sensoorseid piiranguid mitmesuguste valguallikate puhul, keskendudes eelkõige taimset päritolu koostisosadele, eriti päevalillepõhistele, kuna nende olulisus ja rakendusvõimalused tarbimistoodetes on kasvamas.
Doktoritöö käigus saadud tulemused aitavad süvendada meie arusaama maitsekeemiast ja sensoorsetest väljakutsetest, millega seisavad silmitsi valgualternatiivid. Uuring toob esile ka päevalillepresskoogi kui toidu koostisosa spetsiifilised piirangud. Kombineerides analüütilise täpsuse sensoorsete kinnitustega, loob see töö aluse maitsvamate ja tarbijasõbralikumate valgupõhiste toodete arendamiseks.
Doktoritöö on avaldatud Tallinna Tehnikaülikooli raamatukogu digikogus
Juhendaja vanemlektor Kristel Vene (TalTech)
Oponendid:
- professor Ian Fisk (Nottinghami Ülikool, Suurbritannia)
- professor Małgorzata Anna Majcher (Poznańi Maaülikool, Poola)