Keemia ja biotehnoloogia instituudi toidu- ja biotehnoloogia osakonna juhataja kaasprofessor Katrin Laos rääkis, et üksikute analüüside kõrval otsitakse toiduainetööstuses järjest enam terviklikke ja teaduspõhiseid lahendusi.

TalTechi toidu- ja biotehnoloogia valdkonna koostöö ettevõtetega ei ole Laose sõnul kunagi ühetaoline. Mõni ettevõte pöördub ülikooli poole väga konkreetse ja piiratud vajadusega, teised otsivad aga pikaajalisemat partnerlust, mille käigus oleks võimalik lahendada ka aeganõudvamaid probleeme. „Ühed ettevõtted soovivad lihtsalt määrata näiteks valgu-, rasva- või antioksüdantide sisaldust või hinnata säilivust. Teised, sageli väiksemad ja nooremad, tulevad aga arendussooviga – tahetakse luua kas täiesti uut toodet või täiustada olemasolevat,“ kirjeldas Laos.

Väiksemate ettevõtete puhul on küsimus sageli selles, kuidas üldse ideed tooteks vormida – kuidas parandada struktuuri, vähendada suhkrusisaldust või kasutada mõtestatult kõrvalsaadusi.

Suuremad tootjad jõuavad teadlaste juurde enamasti siis, kui probleem ei mahu enam tavapärase tootearenduse raamidesse. „See võib juhtuda hetkel, mil tootmises on ilmnenud kvaliteediprobleemid või tekkinud nähtused, mille põhjuseid ei suuda ettevõtjad ise tuvastada,“ selgitas Laos.

Loe edasi Trialoogist.